هذه سفرة رمضانية بسيطة ومتنوعة في ذات الوقت ، غيرت فيها من طريقة إعداد بعض الأطباق التقليدية وأعددتها بطريقة أخرى مبتكرة ولذيذة في ذات الوقت ، وتتكون من :
أولا ، الطبق الرئيسي :
صينية خضار مشكل .
ثانيا ، الأطباق الجانبية :
رز بالشعيرية .
ثالثا ، الشوربة :
شوربة لسان العصفور .
رابعا ، المقبلات :
أصابع الجلاش باللحم المفروم والبرغل .
خامسا ، الحلو :
عصير كوكتيل فواكه ، وصينية جلاش بالكريمة .
**************************************
الطبق الرئيسي :
صينية خضار مشكل
المقادير :
أولا ، عصاج اللحم :
نصف كيلو لحم مفروم ، بصل مفروم (بصلتان كبيرتان) – فنجان حمص مسلوق – ملح – بهارات مطحونة (فلفل أسود – كمون – قرفة – كركم ) – ملعقة زبدة وملعقة زيت زيتون .
ثانيا ، الخضراوات :
ربع كيلو كوسا مقطعة دوائر – ثمرة باذنجان مقطعة مكعبات – ثمرة فلفل حلومقطعة مكعبات – بازلاء مسلوقة مع الجزر (400 جرام) – ثمرة بطاطس مقطعة مكعبات –عصير طماطم – بصل مفروم (بصلتان كبيرتان) – ملح – بهارات مطحونة (فلفل أسود – كمون – قرفة – كركم ) – 3 ملاعق زيت زيتون – كوب ماء مغلي .
الطريقة :
أولا ، العصاج :
1 – يسخن الزيت والزبد على النار ويضاف له البصل المفروم حتى يذبل قليلا .
2 – يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى يتغير لونه .
3 – يضاف الملح والبهارات ويقلب جيدا ، وبعد أن يجف ماء اللحم تماما يضاف الحمص المسلوق ويقلب ونطفئ النار .
ثانيا ، الخضار المشكل :
1 - يسخن الزيت على النار ويضاف له البصل المفروم حتى يذبل قليلا.
2 – تضاف الكوسا وتقلب ، ثم نضيف لها البهارات ثم الملح وتقلب جيدا .
3 – تضاف البازلاء المسلوقة والملح وتقلب .
(أنا أقدر ملح كل نوع وأضيفه معه حتى ينضبط الطعم دون الحاجة لتذوقه) .
4 – نضيف كوب ماء مغلي ونتركه يغلي مع الخضار حتى يتشربه تماما .
5 – نضيف عصير الطماطم ، ويترك ليغلي على النار حتى يتم تسبيك الطماطم كما بالصور .
6 – في هذه الأثناء : يقلى البطاطس ، ثم الباذنجان والفلفل ، وينشل من الزيت على ورق المطبخ .
7 – نبدأ في إعداد صينية الخضار المشكل :
- نضع أول طبقة في البايركس : نصف كمية البطاطس والباذنجان والفلفل الحلو ونرش عليه ما يحتاجه من ملح لأن القلي تم بدون إضافة الملح حتى نحتفظ بالسوائل في الخضراوات .
- نضع ثاني طبقة وهي نصف كمية الكوسا والبازلاء والجزر التي تم تسبيكها مع عصير الطماطم .
- نضع الطبقة الثالثة وهي العصاج بالحمص كل الكمية وتفرد في البايركس .
- نضيف الطبقة الرابعة وهي باقي البطاطس والباذنجان والفلفل ورشة ملح .
- ثم آخر طبقة وهي باقي كمية الخضراوات المسبكة بالطماطم .
- تدخل الفرن لمدة نصف ساعة ثم تقدم .
الأطباق الجانبية :
رز بالشعيرية
المقادير : 3 أكواب رز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ساعة في الماء المغلي ومصفى – 3 ملاعق زيت نباتي – فنجان شعيرية – ملح .
الطريقة :
1 – نسخن الزيت على النار ونضيف له الشعيرية ونستمر في التقليب حتى يحمر لونها .
2 – نضيف الرز والملح ونقلب .
3 – نضيف الماء المغلي ، ونتركه يغلي مع الرز والشعيرية حتى يتشربه تماما ونخفض الحرارة ونتركه حتى ينضج تماما .
4 – يغرف في طبق التقديم ويقدم .
الشوربة :
شوربة لسان العصفور
المقادير :
كوب مكرونة لسان العصفور – 4 أكواب مرق لحم – ملعقة زيتنباتي وملعقة زبدة – ملح وفلفل أسود مطحون .
الطريقة :
1 – يسخن الزيت والزبد ويضاف له لسان العصفور ويقلب حتى يحمر لونه كما بالصورة .
2 – يضاف إلى الشوربة ويضاف الملح (ننتبه لأن المرق غالبا يكون مملحا) وقليل من الفلفل الأسود المطحون .
3 – يترك ليغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة .
4 – تغرف الشوربة في الأطباق وتقدم .
المقبلات :
أصابع الجلاش باللحم المفروم والبرغل
المقادير : باكيت جلاش طري – ربع كيلو لحم مفروم – فنجان برغل مغسول ومنقوع لمدة عشر دقائق – بصلة كبيرة مفرومة – بهارات مطحونة (فلفل أسود – كمون – قرفة – كركم ) – ملح – ملعقة زيت زيتون وملعقة زبدة .
الطريقة :
1 – يسخن الزيت والزبد ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويتغير لونه ليصبح شفافا .
2 – نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يتغير لونه ثم نضيف الملح والبهارات .
3 – يضاف البرغل ويقلب مع اللحم والبصل ويترك الخليط على نار هادئة حتى يتخلص من كل السوائل .
4 – نقطع أوراق الجلاش ونلفها أصابع كما هو موضح بالصور، وتقلى في زيت غزير وتنشل على ورق المطبخ .
5 – توضع في طبق التقديم وتقدم .
ومعذرة على عدم وضع صور لتجهيز خلطة اللحم المفرومبالبرغل ، لأنها كانت معدة من اليوم السابق وعملت بها صينية جلاش أكثر من رائعة ،ولأن هذه السفرة لم أخطط لتصويرها إلا وقت التحضير .
الحلو :
عصير كوكتيل فواكه
المقادير :
ثمرة مانجو كبيرة الحجم – ثمرتين جوافة كبيرة الحجم –فنجان عنب أحمر وفنجان عنب أخضر – سكر حسب الرغبة – ماء مثلج .
الطريقة :
1 – تقطع الفواكه مكعبات .
2 – توضع في الخلاط مع السكر والماء المثلج ليتم عصرها .
3 – تصفى وتقدم في الكاسات .
صينية جلاش بالكريمة
المقادير :
باكيت جلاش طري – جوز هند ناعم – سمن – قطر (كوبين سكروكوب ماء وعصير نصف ليمونة) .
مقادير الكريمة :
كوب لبن (حليب) – ملعقتي نشا – ملعقتي سكر .
الطريقة :
1 – يعد القطر : يرفع الماء والسكر على النار وبعد الغليان يضاف عصير الليمون ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد .
2 – تعد الكريمة كالتالي :
يرفع اللبن ومعه النشا والسكر على النار ويقلب حتى يغلظ قوامه .
3 – يوضع الجلاش طبقات ثم توضع فوقه الكريمة ويرش جوزالهند فوقه ثم باقي الطبقات .
4 – نقطع الجلاش بالسكين ويرش بالسمن المذاب .
5 – يدخل فرن متوسط الحرارة لمدة 20 – 30 دقيقة حتى يحمرالوجه ويخرج من الفرن ليرش بالقطر البارد ويقدم .
وهذه الصورة النهائية لسفرتنا وأرجو أن تنال إعجابكم .
كل عام وأنتم بخير ، وعيدكم مبارك .
via منتديات ماجدة http://majdah.maktoob.com/vb/majdah320124/?amp;goto=newpost
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق