سفرة رمضانية من سمك التونة

سفرة رمضانية من سمك التونة

سفرتنا اليوم مكونة من الأسماك ، فمحافظة دمياط في مصر التي أنا منها تقع على سواحل البحر المتوسط ويمر عبر أراضيها نهرالنيل ، وبالتالي فإن الأسماك تعتبر الوجبة الأولى عند أهل دمياط .

مع تنوع الأسماك المحلية فإن أسواقنا لا تخلوا من الأسماك التي تأتي بهاسفن الصيد من خلال رحلاتها خارج حدود البحر المتوسط .

ومن الأسماك التي تلاقي إقبالا كبيرا عندنا :سمكة التونة ، وسفرتي اليوم نوعتها بابتكارات جديدة خاصة بي في مطبخي لأخرج بهذهالسفرة المميزة والبسيطة في نفس الوقت والتي حازت على إعجاب أفراد أسرتي جميعا بلااستثناء .

سفرتنا تتكون من :

أولا ، الطبق الرئيسي : روستو فيليهسمك التونة .

ثانيا ، الأطباق الجانبية : رزصيادية مع سمك التونة المقلي .

ثالثا ، الشوربة : شوربة سمكالتونة .

رابعا ، المقبلات : سمبوسك بطارخالسمك المقلية .

خامسا ، الحلو: عصير الخوخ بمشروبقمر الدين ، بالإضافة إلى : أصابع الجلاش بجوز الهند .





نبدأ بالطبق الرئيسي :

روستو فيليه سمك التونة

*** المقادير :

قطعتين فيليه تونة (حوالي 600 جم) – زيتزيتون وزبدة - بهارات مطحونة (فلفل أسود –كمون – قرفة – كركم – زعتر ناشف) – ملعقتي طعام عصير ليمون – ملعقة طعام ثوم مفروم– ملح حسب الرغبة .

الصلصة : ثمرتين طماطم حجم متوسط – ملعقةطعام كاتشب حار – ملعقة طعام صوص الباربكيو – ملعقة طعام من صلصة الصويا الحلوة – بهارات مطحونة(فلفل أسود – كمون – قرفة – كركم – زعتر ناشف) - ملعقتي طعام ماء – ملح حسب الرغبة .

الطريقة :





1 – يتبل فيليه السمك بالملح والليمون والثوموالبهارات وقليل من زيت الزيتون ، ويترك في التتبيلة لمدة نصف ساعة على الأقل .

2 – يسخن زيت الزيتون والزبد على النار(الكمية على حسب الرغبة) ، ثم يوضع فيها قطعتي فيليه السمك المتبلتين حتى تحمر منجميع الجوانب على نار عالية .

3 – تضرب الطماطم مع باقي مكونات الصلصة معقليل جدا من الماء حتى تمتزج جيدا ، ثم تصب فوق السمك .

4 – يغطى السمك بالورق الفويل ويدخل الفرنلمدة ربع ساعة ، ثم ينزع الفويل لمدة خمس دقائق داخل الفرن حتى يحمر الوجه .

5 – يغرف في طبق التقديم ويقدم .

* ملحوظة : هذه الصلصة قمت بتحضير مكوناتهابنفسي وكنت أستعملها مع روستو اللحم ، فقررت تجربتها مع السمك وقد كانت تجربةناجحة حقا ، فقد كان الطعم أكثر من رائع ، مع ضرورة الانتباه لأن البهارات التي تمتتبيل السمك بها هي نفس البهارات التي وضعتها في الصلصة لتوحيد الطعم ، ومع ملاحظةأنني مع اللحم أستبدل التوم بالبصل .







الأطباق الجانبية:

رز صيادية مع سمك التونة المقلي

المقادير:


3 أكواب رزمصري – حبتين بصل حجم كبير مفروم – 3 أكواب ماء – بقدونس مفروم - بهارات مطحونة (فلفلأسود – كمون – قرفة – كركم) – 3 ملاعق زيت طعام – ملح على حسب الرغبة .



الطريقة:







1 – يسخنالزيت على النار ، ويقلب فيه البصل المفروم حتى يصل لدرجة الاحمرار المطلوبة كمافي الصورة .

2 – أضيف قليلمن الماء المغلي (حوالي نصف كوب) والبهارات ليغلي المزيج بقوة مكونا صلصة غليظة تضمنلك نجاح الرز من حيث الطعم واللون ، ثم أضيف باقي كمية الماء ، ثم الرز والملح ،وبعد لأن يغلي جيدا ويتشرب الرز الماء ، نقلل درجة الحرارة لأقل درجة ممكنة ،ويترك الرز على النار لمدة نصف ساعة (لكل كوب رز 10 دقائق) .

3 – قبل أننطفئ النار ، أضيف ثلثي كمية البقدونس المفروم على الرز وأغطي الإناء خمس دقائق ثميرفع من على النار .

4 – يقلبالبقدونس الذي سبق إضافته للرز مع الرز ويغرف في طبق التقديم .

5 – يزينبالبقدونس ويقدم معه السمك المقلي ، وهذه طريقة إعداده :

سمك التونة المقلي

الكثير يخشىمن قلي سمك التونة ، ولكن إذا تم تتبيله جيدا وقليه على نار عالية سريعا بحيث تصبحقطع السمك ذهبية اللون مع بقائها لينة وطرية من الداخل ، تجعل طعم وقوام هذا السمكأكثر من رائع .

المقادير:





قطع فيليهتونة متوسطة الحجم (حوالي 600 جرام) – زيت زيتون للتبيل – ملعقة طعام ثوم مفروم - بهارات مطحونة (فلفل أسود – كمون – قرفة – كركم– زعتر ناشف) – ملعقتي طعام عصير ليمون - ملح حسب الرغبة .



الطريقة:


1 – تتبل قطعفيليه السمك بزيت الزيتون والثوم والليمون والبهارات والملح لمدة نصف ساعة قبلالقلي .

2 – تقلى فيزيت طعام غزير على نار مرتفعة حتى تصبح ذهبية اللون .

3 – تنشل منالزيت على ورق المطبخ ثم تقدم مع الرز الصيادية .











الشوربة :

شوربةسمك التونة

المقادير:


قطع من فيليهسمك التونة (حوالي 600 جرام) – 6 أكواب ماء – ملعقة زبدة – ملعقة دقيق – بصلةصغيرة – فصين توم – حبهان صحيح – ورقة لورو (ورق الغار) – فلفل أسود مطحون – ملححسب الرغبة .



الطريقة:







1 – يرفعالماء في إناء مناسب على النار ونضع فيه حبة البصل والتوم والحبهان وورقة الغار .

2 – عندمايغلي الماء نضع قطع فيليه السمك .

3 – تترك تغليعلى النار لمدة 5 دقائق ، لنحصل على مرق السمك .

4 – في إناءآخر ، نضع ملعقة الزبدة مع ملعقة الدقيق ونقلب حتى تمتزج جيدا ثم نضيف مرق السمكالذي حصلنا عليه بالتدريج مع التقليب المستمر .

5 – نتخلص منالبصل والتوم والحبهان وورقة الغار ، ونضيف قطع السمك للشوربة لتغلي معها دقيقة ثمتغرف وتقدم .







المقبلات :

سمبوسك بطارخ السمك المقلية

قد نتعجب من هذا الصنف ولكنه أيضا منإبداعاتي ، فبطارخ السمك يمكن الاستفادة منها بأكثر من طريقة وتقديمها بصورة مغرية، ومنها هذه الوصفة التي احتار زوجي وأولادها في مكوناتها واندهشوا عندما علمواأنها بطارخ السمك ، فقد كان طعمها يشبه طعم البيتزا بالبحريات .

وكوني أسميتها سمبوسك على الرغم من أنها ليستمن عجينة السمبوسك ولكن لأنها برقائق الجلاش ، التي شكلتها على هيئة السمبوسك .



المقادير :


بطارخ سمكة تونة (حوالي 250 جرام) – بصلةكبيرة مفرومة – حبتين فلفل أخضر حلو مقطعة قطع صغيرة – بقدونس مفروم – جبنة روميمقطعة قطع صغيرة – 3 بيضات – ملعقة زيت زيتون وملعقة زبدة - بهارات مطحونة(فلفل أسود – كمون – قرفة – كركم – زعتر ناشف) – بشر ليمونة – ملح على حسب الرغبة .



الطريقة :










1 – يسخن زيت الزيتون والزبدة على النار ، ثميوضع فيه بطارخ السمك (سليمة أو مقطعة على حسب الرغبة) ، ثم تقلب حتى تبدأ فيالنضج ونجدها قد تقطعت لتصبح ناعمة نوعا ما .

2 - يضاف لها البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ،ثم نضيف له الفلفل الأخضر ، والملح والبهارات وبشر الليمون .

3 – نضيف البيض ، ونقلب جيدا حتى يتجانسالخليط تماما ونرفعه عن النار .

4 – بعد أن يبرد الخليط أضيف له البقدونسوالجبنة الرومي ، ولا أضيف الجبن والخليط ساخن لأنني لا أريده أن يذوب قبل القلي ،وكذلك البقدونس لأحتفظ بنكهته التي قد تضيعها الحرارة الزائدة قبل قلي السمبوسك .

5 – يقطع الجولاش قطع طولية مناسبة لتحشىبالخليط السابق وتلف على هيئة السمبوسك كما هي الطريقة المعروفة .

6 – تقلى في زيت غزير وتنشل على ورق المطبخ .

7 – تزين بالبقدونس المفروم وتقدم .







الحلو :

عصيرالخوخ بمشروب قمر الدين

وهذا العصيرأيضا من إبداعاتي ، قررت إضافة لمسة رمضانية على عصير الخوخ فأضفت له مشروب قمرالدين فكانت النتيجة أكثر من رائعة .



المقادير:

10 حبات خوخ ،5 ملاعق طعام سكر - مشروب قمر الدين .



الطريقة:







1 - لإعدادمشروب قمر الدين : نذيب نصف ورقة قمر الدين على النار مع الماء ثم تصفى وتتركلتبرد تمام .

2 - يقشرالخوخ ويقطع قطعا هلالية الشكل ويرفع على النار مع السكر .

3 - عندمايبدأ بالغليان ، نقلل النار ويغطى من 10 دقائق إلى 15 دقيقة حتى ينضج الخوخ تماماويصبح لينا .

4 - بعد أنيبرد مزيج الخوخ والسكر تماما ، يضرب في الخلاط مع مشروب قمر الدين .

5 – يصب فيالكاسات ويقدم .

أصابعالجلاش بجوز الهند

المقادير:

نصف كيلو جلاش–ربع كيلو سمن– قطر متوسط الكثافة (شربات حلويات) – عود خشبي من أعواد الشواء .

الحشو : ربع كيلوجوز هند ناعم - – 4 ملاعق طعام سكر – نصف ملعقة صغيرة قرفة (تخلط كلها معا في إناءعميق) .



الطريقة:












1 – لإعدادالشربات (القطر) : كوب ماء مع كوب سكر ويرفع على النار ، وبعد الغليان يضاف لهقطرتي ليمون ويترك حتى يعقد ويصبح جاهزا للاستخدام .

2 – نقطعالجولاش طوليا ، بحيث كل ورقة تقسم نصفين بالطول .

3 – نأخذ ورقةواحدة كل مرة للأصابع الرفيعة : يفردعليها الحشو (جوز الهند والسكر والقرفة) ،بكمية رقيقة جدا ، ونبدأ بلف الورقة على الحشو وعود الشواء الخشبي لتصبح مثلالسيجار .

4 – ننزعالعود الخشبي ونضع اللفة في الصينية وهكذا حتى ننتهي منها .

5 – للأصابع السميكة : نأخذ ورقتين معا نضعهمافوق بعض ، ونضع عليها الحشو بكمية أكبر .

6 – نبدأ فياللف حتى نهاية الورقة ثم توضع في الصينية .

7 – بعدالانتهاء من حشو الجلاش وإعداد الصواني ، نقطع الأصابع السميكة والرفيعة كما فيالصور ، ثم نقوم بتسخين السمن على النار ويوزع بالتساوي على الصينيتين .

8 – تدخل فرنمتوسط الحرارة سبق تسخينة لمدة 20 – 30 دقيقة على حسب كل فرن حتى تنضج وتصبح ذهبيةاللون دون احمرار زائد .

9 – تخرج منالفرن ونصفي السمن الزائد ، ثم يضاف إليها القطر البارد .

10 – تغرف في أطباق التقديم وتقدم .









أرجو أن تكون وصفاتيوابتكاراتي التي شرحتها بالإضافة للوصفات التقليدية قد أعجبتكم ، وأتمنى أنتجربوها ، وكل عام وأنتم بخير .

اتفضلوا سفرتنا بالهنا والعافية على قلوبكم

via منتديات ماجدة http://majdah.maktoob.com/vb/majdah319820/?amp;goto=newpost