أشهر الأطباق والأطعمة المصرية

السلام عليكم

Egyptian Food الأكلات المصرية - YouTube

الكشرى المصرى





المقادير :

- مكرونة صغيره مسلوقة .

- أرز أبيض .

- شعرية .

- حلقات بصل .

- ملعقة دقيق .

- صلصة طماطم .

- عدس بجبه أو اصفر .

- ثوم .

- زيت .

الطريقة :

- تخلط حلقات البصل بقليل من الدقيق ثم تحمر فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص .

- يؤخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء ويحمر فيها قليل من الشعرية ثم يضاف الأرز ويسلق بالمرق ويترك لينضج .

- تسلق المكرونة وتصفى من الماء ويوضع عليها ملعقة زيت من زيت البصل مع نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون .

- يسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق ويمكن أن يسلق حمص شامى ايضا .



لعمل الصلصة :

- نأخذ مقدار من الزيت المتخلف من تحمير البصل ويحمر فيه الثوم ويضاف معه التوابل الفلفل الأسود والكمون والبهارات والفلفل الحلو ملعقة كبيرة ثم توضع صلصة الطماطم وتترك لتتسبك .

- لعمل صلصة الخل تحمر قليل من الثوم وتوضع معه كزبرة ناشفة والقليل من الخل .



طريقة التقديم :

توضع المكرونة ثم الأرز والعدس والحمص ثم صلصة الطماطم وحلقات البصل المقرمشة


طريقة عمل الحواوشى





المكونات

======

1/2 كيلو لحم مفروم + 1/4 كوب دهن ضانى

ثمرة طماطم مقطعة مكعبات

ثمرة فلفل أخضر مقطعة مكعبات

بصلة مفرومة

ملح + فلفل أسود حسب الرغبة

1/2 ملعقة صغيرة شطة ((اختيارى))

خبز بلدى على حسب العدد

الطريقة

=====

1) تخلط جميع المكونات معا وتعجن جيدا

2) يفتح الخبز فتحة صغيرة ويحشى باللحم ويرص فى صينية خبز مدهونة بالسمن ويدهن وجه الخبز بالسمن

3) يغطى بورق فويل ويدخل الفرن مدة 30 دقيقة ثم يرفع عنه غطاء الفويل ويوضع تحت شواية الفرن حتى يتحمص قليلا

4) يخرج من الفرن ويقدم ساخنا مع السلطة المفضلة.

طريقه عمل الحمام المحشي بالفريك

المقادير:

كيلوفريك لكل زوج من الحمام نحتاج الى

من 1\2 الى 3\4 كوب فريك )


بصله كبيره

سمن وملح وفلفل اسود

الطريقه:

يؤخذ الفريك وينقع لمده ربع ساعه ثم يصفى ويوضع فى مصفى

يغسل الحمام جيدا وينظف بالملح والفلفل ويترك جانبا وتؤخذ كبد وقوانص الحمام ويقطع قطع صغيره

يقطع البصل قطعا صغيره فى السمن ويقلب جيدا على النار

ثم يضاف الفريك ويقلب بعد اضافه الملح والفلفل

يكتف الحمام

يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل

نضع الحشو ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد

تخيط فتحته من اسفل وكذلك من عند الرقبه

نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه وحبهان (هيل)ثم بعد شويه نهدي النار ونضع حبة مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه

بعد النضج يرفع طبعا من القدر ويترك ليجف وهذا ضروري جدا

ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب

نرش عليه قليل جدا من الملح والفلفل وننزع منه الخيط بحرص ثم يقدم

اما بالنسبه للفريك الباقي يحمر مع الملح والفلفل والسمن وحوالي 4 بصلات مفرومين ونسقيهم بشوربة الحمام حتي ينضجوا ويصبحوا كالارز

ونرش الصينيه بالفريك المفلفل ونرص فوقه الحمام المحشو

طريقة عمل الكبدة

• المقادير: 1/2 كيلو كبدة جاموسي 4 ثمرات فلفل أخضر رومي 6 فصوص ثوم كبيرة 1 ملعقة زيت ذرة كبيرة مقدار ملح وفلفل وبهارات مقدار عصير بصل وليمونة


• التحضير: 1- تقطع الكبدة مكعبات صغيرة.
  
  2- يقطع الفلفل الأخضر مكعبات صغيرة.
  
  3- يقطع الثوم شرائح صفيرة.
  
  4- تتبل الكبدة في عصير البصل والليمون والخل لساعة تقريبا ثم تصفى.


• الطبخ: 1- يوضع الزيت في الحلة على النار حتى يسخن تماما.
  
  2- يضاف الكبدة وتقلب جيدا حتى تتحول للون الغامق ثم تقلل النار من تحتها.
  
  3- تخرج الكبدة ماء منها وعندما تبدأ في تشربه يوضع الفلفل والثوم والملح والفلفل الأسود وتقلب قليلا ثم يطفأ عليها بشرط عدم نشفان الماء كليا، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل شوربة الدجاج

• المقادير: عدد 1 دجاجة مسلوقة ومخلية 1 كوب كريمة لباني مقدار لاورو ملعقة كبيرة زبدة لتر ماء ومكعب دجاج مقدار ملح وفلفل مقدار بقدونس مفروم ثمرة بصلة مفرومة


• التحضير: -تقطع الدجاجة قطعا صغيرة,


• الطبخ: يحمر البصل حتى يصبح البصل لونة ذهبى ,يحمر الدقيق فى الزبدة ويضاف معكب المرق المذاب فى لتر الماء ويترك على نار متوسطة ويضرب بواسطة مضرب السلك .
  
  تضاف الكريمة اللبانى الى الخليط ويقلب حتى يتجانس ويضاف الملح والفلفل وقطع الدجاج والبصل وتترك على نار هادئة حتى تغلى وتوضع الشوربة فى اطباق التقديم وتزين باللوز المحمر والبقدونس المفروم

طريقة عمل لحم كباب حلة

• المقادير: 1/2 كيلو لحم عدد 1 بصلة متوسطة عدد 1 فص ثوم مقدار سمن مقدار ملح وفلفل وبهارات


• التحضير: 1- يقطع اللحم مكعبات صغيرة أو كبيرة حسب رغبتك.
  
  2- يفرم البصل والثوم فرما خشنا


• الطبخ: 1- يشوح البصل لمدة دقيقة ثم يضاف له اللحم ويقلب حتى يتغير لون اللحم إلى الون الغامق ثم تقلل النار تحته
  
  2- يضاف للحم نصف كوب ماء كل فترة حتى لا ينشف اللحم.
  
  3- عندما يبدأ اللحم في تمام النضج يضاف له التوابل كلها ويترك حتى يكتمل نضجه.
  
  4- بعد إغلاق النار من تحته توضع ملعقة سمن كبيرة في طبق صغير من الألومنيوم ويوضع عليها قطعة فحم مشتعل ويوضع الطبق بسرعة على اللحم في الحلة وتغطى الحلة لمدة 10 دقائق ثم يغرف اللحم ساخنا.

الحلويات

طريقة عمل ام على







المقادير: 1/4 كيلو جلاش طازج 1 1/2 كيلو لبن 1/4 كيلو سكر للتحلية 1 كوب سمن للتحمير مقدار مكسرات مفرومة مقدار زبيب التحضير: -يقطع الجلاش الى اجزاء وسط على شكل الاناء ثم تحمر واحدة تلو الاخرى وترفع بسرعة ويوضع على ورق شفاف

-يرص نصف مقدار الاجلاش المحمر فى صنية ثم توضع المكسرات

-ثم تغطى بالنصف الاخر

-يسخن اللبن ويحلى بالسكر ثم يضاف الى الجلاش بحيث يتشرب جيدا

-تترك الصنية حوالى ربع ساعة ثم تدحل الفرن حرارة متوسطة حتى يحمر الوجة

طريقة عمل القطايف



المقادير







½ 3 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

1 ملعقة كبيرة خميرة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ 2 كوب ماء



الطريقة - يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال Food processor .

- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.

- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.

- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

- تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن



عصائر

الخروب
اول حاجه الخروب دا شكله ( واستخدمت المجروش ) دا حوالى ربع كيلو







واستخدمت عليه كبايه الا ربع سكر او حسب الرغبه و و حوالى 5 كبايات مايه















الخطوات فى منتهى البساطه بحط الخروب على السكر على النار و افضل اقلب على طول لحد ما السكر يكرمل و يبقا لونه بنى







اهو السكر كرمل









رحت نزلت بالمايه ( بس ملحوظه ابعدى الحله عن النار )







اول ما نزلت بالمايه هلاقيه نشف اوى مش مهم عادى كملى تقليب هيفك فى اقل من دقيقه







و بعدين صفيته







و هنا خلاص فى الكبايات و طعمه جمييييل اووووووى فعلا لازم تجربوه







السوبيا



بستخدم كيسين لبن بودره على نص كبايه نشا و فانليا و نقطتين روح جوز هند و السكر حسب الرغبه و ازودها مايه حوالى 4 -5 كبايات لبن او مايه انتى وراحتك على حسب تحبيها تقيله او خفيفه







روح جوز الهند بتتجاب م العطار وخلى بالك حطى منها نقطه نقطتين بالكتير اوووى عشان نكتها قووووووويه



هنخلط المكونات الجافه مع بعض الاول







وبعدين نحط اللبن او المايه







وهنا لما صبتها










طريقة عمل تمر هندي

• المقادير: 1 كوب تمر هندي 8 اكواب ماء 2ملعقة ماء ورد صغيرة مقدار سكر حسب الرغبة


• التحضير: يغسل التمر الهندي جيدا .
  
  يقطع قطعا صغيرة و يوضع مع كوبين من الماء على النار حتى يغلي.
  
  يرفع من على النار و يترك حتى يبرد.
  
  يصب في قطعة من الشاش و تضاف اليه 6 اكواب من الماء.
  
  يعصر بالضغط عليه حتى يرشح العصير و يترك حتى يصفو لونه.
  
  يوضع في الثلاجة ، و يقدم بعد اضافة السكر اليه و بعض قطرات ماء الورد.

via منتديات ماجدة http://majdah.maktoob.com/vb/majdah319288/?amp;goto=newpost